塘蓬焖猪肉。受访者供图
廉江白切鸡。南方日报见习记者 许筱倩 摄
从白切鸡的鲜嫩多汁，到白切鹅的脂香浓郁；从鱼头汤的鲜美可口，到泥虫粥的细腻滑爽，廉江美食种类繁多，令人回味无穷。自全市21个镇街提出要各自打造一条美食街后，如何运用好这张美食名片，便成为廉江思考的一个重要课题。
今年8月起，廉江借助“双百行动”在全市范围内开展“粤菜师傅”技能培训班，每个镇、街各培训1期，共856人参加培训。培养出一批具有地方特色和具备粤菜烹饪技术以及创新能力的优秀师傅，在提高其专业水平和服务质量的同时，也让更多本土美食飘香“出圈”，助力推进“百千万工程”。
●李怡茜 何星鹏 许仁基
因地制宜
烹饪培训各具特色
备料、切菜、起锅、烧油……在罗州街道，一场“粤菜师傅”技能培训课正在热火朝天进行着。课上，来自岭南师范学院食品科学与工程学院烹饪营养与教育系主任马景球为学员们带来白切鹅的菜品知识分享，并详细讲解白切鹅烹饪的具体流程，力求通过直观的方式展示烹饪技艺和技巧；台下，学员们踊跃举手提问，并上手实练，现场锅碗瓢盆清脆作响，各式菜肴飘香醉人。
这是廉江市开展“粤菜师傅”技能第一期培训班的场景。“培训班给我们提供了一个学习交流的平台。”参加培训的学员陈水生表示，“我正在计划开一家餐饮店，特意过来观摩学习，希望可以提升个人技能。”
像这样的培训班，在廉江21个镇街开花结果，各具风采。活动将根据各镇（街道）特色挑选具有代表性的菜肴进行教学。
“湛江白切鸡的烹制有三个要点：一选鸡，二浸鸡，三佐味。三个工序紧密衔接，食材、技法、佐料环环相扣，方能烹出精品，制作出皮色金黄油亮、皮爽肉嫩、细滑多汁、香味浓郁的绝佳白切鸡。”日前，安铺镇在镇政府举办“粤菜师傅”（白切鸡）技能培训班，马景球向大家介绍烹饪要点。
俗话说：一方水土养一方人，美食历来是地方的名片。安铺镇是一个历史悠久的文化古镇，特色美食远近驰名，曾获得“中国十大最具影响力美食名镇”称号。其中，安铺白切鸡 (亦称“白斩鸡”）是当地的一道招牌名菜，以其皮脆肉嫩、鲜美无比的特点，深受当地居民的喜爱，还吸引了大批游客前来一饱口福。
在“粤菜师傅”（白切鸡）技能培训班上，来自湛江市“粤菜师傅”大师工作室，现担任岭南师范学院食品科学与工程学院烹饪营养与教育系的教师郑向阳，从鸡的选材、制作工艺到味料的配制进行了深入浅出的讲解，让学员们受益匪浅。
“我是本地村民，在外面做了十几年的厨师，现在回乡开了一家饭店。这次培训班给我提供了一个学习交流的平台，不仅可以改善实际生活水平，又能提高自己的技能，与同行交流心得。”学员李晓辉说。
河唇镇，因汤汁鲜甜的河唇鱼头汤而闻名遐迩，当地便针对性地开设了鱼头汤技能培训班，让学员们能够深入学习和掌握这道佳肴的精髓；而在塘蓬镇，则开设了独具风味的焖猪肉技能培训班，旨在让更多人领略到塘蓬焖猪肉的独特魅力……这些培训班遍地开花，不仅丰富了当地的技能培训体系，更为推动地方特色美食文化的传承与发展注入了新的活力。
提升技能
擦亮廉江菜品名片
“我最想学的就是味料的搭配。”课堂上，“90后”学员廖金聪兴奋地表示，“通过这次培训，我才恍然大悟，原来安铺白切鸡独特的‘鸡味’源自沙姜，这与广州白切鸡常用的姜葱蓉味截然不同。”这次培训让他重新发现了安铺白切鸡的传统魅力所在，他决心要将所学运用到实践中，做出更加贴合当地口味的特色菜品，进一步将安铺白切鸡发扬光大。
据悉，培训班由中共廉江市委组织部指导，廉江市人力资源和社会保障局主办，廉江市乡村振兴人才驿站、各镇（街）承办，采用“理论+实操”相结合的方式进行，设置专业教师授课、讨论交流、实践操作、经验分享等课程环节。
“举办培训班就是希望大家能够充分利用这个学习机会，共同探讨粤菜发展的新思路、新模式，为廉江粤菜产业发展，拓宽城乡就业创业渠道，传承弘扬粤菜文化作出贡献。”廉江市委组织部部务委员赵子丰表示。
值得一提的是，此次培训班的授课老师均来自“双百行动”中的岭南师范学院、广东省外语艺术职业学院及廉江市技工学校，他们在食品烹饪领域有着深厚的造诣与丰富的经验。
“我习惯在培训前先写好提纲，包括图片、视频以及最新的烹饪技巧，力求让培训内容更加丰富多元。”郑向阳老师介绍，在提纲完成后，他会进行多次模拟试讲，不断调整和完善授课方式，以确保能够清晰、生动地传达烹饪知识，让学员们轻松理解和掌握。
学员陈民在城南街道经营着一家鸡煲店。他深感自豪地表示，廉江湛江鸡拥有悠久的历史底蕴，是当地的一张独特名片。而这次粤菜技能培训活动，不仅帮助他深入挖掘了自身的烹饪潜能，还极大地拓宽了他的经营思路。
“通过培训，我更加深入地了解了湛江鸡的历史和文化，也更加清晰地认识到了它的市场潜力和价值。”陈民表示，“这次培训让我学会了如何更好地将传统烹饪技艺与现代餐饮理念相结合，让我的鸡煲店在保留传统风味的同时，也能更好地满足现代消费者的需求。”他计划将所学到的知识和技能运用到实际经营中，通过不断创新和改进，进一步提升鸡煲店的品质和口碑。也希望能够借助这次培训的机会，擦亮湛江鸡这张廉江特色名片，让更多的人了解和喜爱这道传统美食。
“我们将继续开展系统的技能培训，增加对粤菜传统特色和创新理念的了解和掌握。计划在近期开展一期全市规模技能培训，进一步提升培训质量。”廉江市人社局相关负责人表示，接下来将在抓好技能培训的基础上，建立和完善“粤菜师傅”相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系；推进文化品牌打造，通过媒体宣传、文化展示和巡回报告等活动，弘扬廉江饮食文化，提升粤菜文化影响力；拓展就业创业渠道，结合乡村旅游资源开发乡村粤菜美食旅游点和精品线路，为粤菜师傅提供更多的就业机会。
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